D'une manière générale, la soupe permet de s'hydrater, réchauffe en hiver et constitue un plat peu calorique, idéal pour le repas du soir.

Le cresson de fontaine se consomme de préférence cru en salade. Mais on peut aussi en faire de délicieux potages. Il est particulièrement riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments : calcium, potassium, fer, soufre, cuivre, ainsi qu'en pro-vitamine A, vit. B2, B6 et vit. PP.

Si la cuisson détruit la vitamine C et l'acide folique contenus dans le cresson, elle permet d'éliminer tout risque de douve du foie, dangereux parasite susceptible de contaminer le cresson sauvage. Pour sa part, le cresson cultivé par les cressiculteurs est sans danger car très contrôlé.

Recette facile

Prix de revient : 0,80 € par personne environ

• temps de préparation : 10 mn
• temps de cuisson : 12 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 ou 3 pommes de terre à chair ferme
• 1 botte de cresson
• 120 g (120 ml) de crème de soja
• sel
• poivre

Mettre les pommes de terre coupées en dés au fond d'une casserole. Y ajouter le cresson lavé, après avoir éliminé les tiges. Couvrir d'eau (1 litre environ), saler et poivrer à votre goût. Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter la crème de soja et mixer le tout. Servir chaud.

Délicieuse salade de printemps. Avec un bon morceau de pain, elle constitue un repas complet.

Recette facile

Prix de revient : environ 1,50 € par personne

• Temps de préparation : 10 mn

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

• 1/2 chou de printemps (cœur de bœuf)

• 1 avocat

• 120 g de tofu fumé

• champignons (rosés des prés)

• olives noires (kalamata sauvages)

• ciboulette

• 1 cuillère à soupe de gomasio

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe d'huile de chanvre

• le jus d'un demi citron

• 1 cuillère à café de moutarde

• sel, poivre

La kombu appartient à la famille des laminaires, algue géante dont il existe plusieurs espèces, les plus utilisées étant la kombu bretonne et la kombu royale.

Non seulement la kombu facilite la cuisson des lentilles, mais elle en améliore le goût et les rend plus digestes. Malgré sa présentation ordinaire, ce plat est particulièrement nourrissant et savoureux.

Si l'on ne trouve pas de lentillons, on pourra également préparer ce plat avec des lentilles vertes.

Recette facile

Prix de revient : moins de 1 € par personne

• temps de préparation : 5 mn
• temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

• 500 g de lentillons
• 1 gros oignon
• 10 à 12 g de kombu
• 3 feuilles de laurier
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Mettre l'oignon avec la kombu dans une casserole avec un litre d'eau froide. Porter à ébullition. Pendant ce temps laver les lentilles, puis les verser dans l'eau bouillante. Laisser cuire 25 mn à feux doux, puis ajouter le sel et le laurier et laisser cuire encore 5 mn. Ajouter du beurre ou de l'huile d'olive au moment de servir.

Petite précision, en japonais kombu  signifie "bonheur", en rapport aux propriétés de cette algue bénéfique pour la santé et la longévité.

La kombu est en effet très riche en calcium et en magnésium, ce qui en fait un complément alimentaire intéressant à tout âge.

Recette facile

Prix de revient : env. 1,50€ par pers.

• temps de préparation : 15 mn
• temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 1 kg de haricots coco frais à écosser
• 500 g de tomates
• 3 ou 4 échalotes
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de thym ou de sarriette
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Écosser les haricots, les laver et les mettre à cuire dans 1,5 litres d'eau froide non salée. Faire cuire 1 heure à feu doux. L'eau doit s'évaporer presque entièrement.

Pendant ce temps, faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates non épluchées coupées en morceaux et faire mijoter un quart d'heure à feu doux. Puis passer au moulin à légumes pour éliminer les peaux et les graines. On obtient un coulis de tomates.

Mélanger ensuite la tomate aux haricots, saler le tout, ajouter le laurier et faire mijoter encore 5 mn pour homogénéïser le tout. Éteindre le feu. Retirer les feuilles de laurier et faire infuser le thym dans la sauce une dizaine de minutes, puis servir sans tarder accompagné d'un bon pain croustillant.

C'est un plat simple, mais goûteux, économique et de saison.

C'est la saison des quetsches. Pourquoi ne pas réaliser une délicieuse tarte aux quetsches à la maison ? C'est un jeu d'enfant et un dessert très économique.

Recette facile

Prix de revient : env. 0,80€ par pers.

• temps de préparation : 10 mn
• temps de cuisson : 40 mn à four th. 7-8

Ingrédients (pour 6 pers.) :

• 1 kg de quetsches pas trop mûres
• 1 pâte brisée pur beurre ou bio à la margarine

Tout d'abord, faites préchauffer votre four. Puis fendez vos quetsches en deux en enlevant les noyaux. Les fruits doivent être légèrement fermes. S'ils étaient complètement mûrs, ils rendraient trop de jus à la cuisson.

Puis sortez la pâte du frigo et étalez-la sur votre moule à tarte, de préférence en porcelaine. Piquez la pâte avec une fourchette. Puis disposez les quetsches côté convexe vers le bas. Enfournez à four chaud et laissez cuire environ 40 mn. Laissez refroidir et servez tiède.

Variante alsacienne :

Saupoudrez de la cannelle en poudre sur votre tarte aux quesches au moment où vous la sortez du four. Puis servez avec un verre de gewurztraminer bien frais.