Recette assez facile
Prix de revient : env. 2€ par pers.
- temps de préparation : 15 mn
- temps de cuisson : légumes 30 mn, pois chiche 2 h
Ingrédients (pour 4 à 5 pers.) :
- 500 g de couscous bio semi-complet
- 200 g de pois chiche
- 3 grosses carottes
- 1 navet
- 2 courgettes
- 2 branches de céleri (ou 1 bulbe de fenouil)
- 100 g de raisins secs
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à café de raz-el-hanout
- harissa (facultatif)
- sel
Tout d'abord, il est nécessaire de faire tremper vos pois chiche la veille au soir et durant toute la nuit. Évitez absolument les pois chiche en boite. Comme toute conserve, c'est un aliment qui a perdu sa vitalité.
Procurez-vous du couscous bio semi-complet, ou mieux du couscous d'épeautre, disponible en magasin de produits bio.
Le couscous est à l'origine un plat de fête et il est nécessaire d'avoir au moins 2 heures devant soi pour le préparer.
Pour commencer, faire cuire les pois chiche dans de l'eau non salée. Mettre suffisamment d'eau au départ et surveiller l'évaporation. Saler en fin de cuisson.
Éplucher les légumes (carottes, navets et céleri-branche) sauf les courgettes et les couper en morceaux pas trop gros. Les mettre dans une marmite avec un peu d'huile d'olive. Faire revenir le tout à feu doux en remuant avec une cuillère en bois durant une dizaine de minutes. Puis recouvrir d'eau, saler et faire cuire à feu doux environ 20 minutes. Lorsque les légumes sont cuits, rajouter le raz-el-hanout et les pois chiche avec le reste de jus et laisser cuire encore quelques minutes, puis éteindre le feu.
Pour le couscous, nous utilisons la méthode rapide, rejetée par les puristes, mais beaucoup plus pratique et rapide que la cuisson à la vapeur et ne nécessitant pas de couscousier. Cependant, l'eau doit être parfaitement dosée, sous peine d'avoir un couscous détrempé.
Faire bouillir un peu d'eau salée à raison de 1 volume d'eau (ou de bouillon de pois chiche) pour 1 volume de semoule. Ajouter les raisins secs (à la marocaine).
Enduire ensuite la semoule avec le reste de l'huile d'olive en frottant le mélange avec les doigts.
Lorsque le liquide bout, éteindre le feu et verser la semoule. Mélanger rapidement, puis couvrir et laisser la semoule gonfler durant 10 mn. Enfin, détacher les grains qui auraient pu coller en grattant doucement le dessus avec une fourchette.
Servir. Vous avez là un plat complet et savoureux.
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