Khitcheri

Le khitcheri  est un plat indien complet et très digeste, qui est généralement servi aux enfants, aux malades et aux personnes âgées. C'est un plat très populaire dans le nord de l'Inde. Il en existe de nombreuses variantes. On peut notamment y ajouter des pommes de terre, des petits pois ou du curcuma.

Il est important de choisir une variété de riz qui a le même temps de cuisson que le dal  (lentille) et de bien calculer la quantité d'eau nécessaire. Si l'on utilise du riz complet, on pourra l'associer avec du haricot mung entier. Dans ce cas, le temps de cuisson sera de une heure et il faudra augmenter la quantité d'eau au départ.

En Inde, on fait frire les épices. Pour notre part, nous préférons incorporer le garam massala  (mélange d'épices) après cuisson, pour mieux préserver les arômes.

Les lentilles corail se trouvent en épicerie bio ; le ghee et le garam massala en épicerie indienne.

Recette facile

 Prix de revient environ 1,20 € par personne

• Temps de préparation : 10 mn
• Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients ( pour 2 à 3 personnes )

• 200 g de riz basmati
• 100 g de lentilles corail (décortiquées et ouvertes)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre
• 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié)
• 1 cuillère à soupe de garam massala
• ½ botte de coriandre fraîche
• sel

Faire frire l'oignon à feu doux dans une casserole, avec l'ail et le gingembre émincés. Enlever le mélange du feu lorsqu'il est bien doré et réserver. Mettre de l'eau à chauffer (1,1 litres) et saler. Lorsque l'eau est chaude, laver le riz avec les lentilles en rinçant 3 fois et verser dans l'eau bouillante en mélangeant. Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Puis retirer du feu, incorporer l'ail, l'oignon et le gingembre frits, ainsi que le garam massala. Mélanger, couvrir et laisser gonfler 5 à 10 mn. Le mélange ne doit être ni trop liquide, ni trop épais.

Parsemer de coriandre fraîche hachée sur le dessus et servir.